剩菜能吃吗？剩菜怎样吃不影响健康？
2013-09-28 11:00:00
如今人们的生活水平提高了，很多人下饭馆的时候，总是会点各式各样的菜，但是总会吃不完，对节省意识的人，或者因为菜好吃想打包回家的人来说，拿回去的剩菜要怎么吃才健康呢?
一、剩菜打包有讲究
为了不浪费粮食，将剩菜打包回家吃是可以理解的，正确的打包方法以及吃法不仅不会造成浪费，对健康也没有影响，但是如果吃法不对，就会危害健康。打包剩菜要注意以下几点：
1、素菜不宜打包
因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长，菜裡面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还塬成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。 如果我们长期食用剩的蔬菜，对我们的健康是不利的，就像长期食用腌的咸菜之类的食品患胃癌的几率就比较高。
2、剩菜保存时间不宜过长
剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分鐘内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是， 如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。
3、打包的食物需凉透后再放入冰箱
这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
4、打包食物必须回锅
冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。 如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。
二、各类剩菜应该如何加热?
1、淀粉类：4小时内吃完
打包回来富含淀粉类的一些食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质的问题。所以，如在短时间内大家还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。
2、肉类：加热时加点醋
肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上了醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有 利 于我们身体的吸收和 利 用。
3、鱼类：加热四五分鐘
鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖，上面的大肠桿菌在20摄氏度左右的温度裡每8分鐘就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。 如 此的数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼类一定要加热四五分鐘。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白，鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。
4、海鲜类：加热时加点作料
贝类，海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒，葱，姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃的不适，特别是姜，在中医裡具有杀菌和解毒(特别是鱼虾蟹之毒)的功效。
剩菜能吃吗?剩菜是可以吃的，而且节约是中华民族的美德，但是打包剩菜剩饭是有讲究的，了解以上方法可以让你在吃剩饭剩菜的时候不影响健康。更多关于日常保健的内容，你还可以阅读：七种隔夜食物含剧毒,健康伤不起!
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