吃隔夜菜有啥危害

本着勤俭节约的原则，很多人晚上没吃完的菜常常会留到第二天食用。这个“好习惯”对健康的影响怎样呢？吃隔夜菜有啥危害呢？

隔夜菜不宜吃。蔬菜特别是绿叶蔬菜内含有丰富的硝酸盐，但随着时间的推移，这些硝酸盐会被环境中的细菌分解为亚硝酸盐。众所周知，亚硝酸盐在体内会转变为亚硝胺，而亚硝胺对人体而言是一种强致癌物质。

另外，许多人对隔夜菜的处理方法是重新加热一遍后继续食用，这种做法危害更大。在高温条件下，除了亚硝酸盐会增多，蔬菜中多种维生素也会随之流失，既没有营养，又对人体有害。值得一提的是，不同蔬菜的硝酸盐含量是不同的，通常来说，茎叶类蔬菜最高，根茎类和花菜类居中，瓜类蔬菜稍低。因此，如需准备多做一些菜第二天吃，则应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。当然吃蔬菜的最好方式就是量身定做，吃多少就做多少，避免吃隔夜蔬菜，这样既营养又健康。