食用病死猪肉可致癌，如何辨别选购？
夏小滴 2014-12-30 02:03:00
冬天吃火锅的时候，猪、牛、羊等肉制品在冷天更受欢迎，但最近曝出的黑作坊私宰牛羊、偷卖病死猪肉。病死猪肉在流入市场前是怎么操作的，到底对人体有什么危害，致病机制是怎样的，又要怎样区分病死猪肉呢？来看看专家的介绍。
国家生猪产业技术体系岗位科学家、华中农业大学教授何启盖说，不同体型、品种的猪在不同气候环境下病死原因不同，要取样检验才能找到真正原因。深圳大学教授王庆国说，病死猪肉流入市场之前，部分不法商人会对它进行处理，如漂白、除异味等，这些环节都会使用大量化学物质。“而我们日常烹饪温度一般都在100摄氏度之内，这个温度下肉中的化学物质依然稳定，有毒物质随后仍会进
入人体内。”王庆国说，猪肉注水的情况也存在，有些人图方便直接会从地沟或污染河道里就地取水。他说，食用病死猪肉直接导致人体致病的概率很低，但长期食用会使肝脏受损。一位不愿具名的医生说，病死猪肉上寄生虫特别多，食用可导致体内的肝吸虫、脑囊虫增多。“细菌一般在肝脏内解毒，但肝脏解不了这么多毒，毒性较大的话，对肝脏或肾脏就有损伤，弄不好会导致肝炎、肝硬化。”
全世界人的食源性疾病患者高达数亿，每年有150多万人死于食物源性致病因子所致的腹泻类疾病，其中相当一部分致病因子来源于动物性食品。人类的传染病中有60%来源于动物，而且50%的动物传染病可以传染给人。全世界已证实的人畜共患病有200多种，其中在我国发生和流行的主要人畜共患病有30多种。可引起生猪发病、死亡的几十种传染病中，很大一部分是人畜共患的传染病，如炭疽、结核、大肠杆菌病、链球菌病等。
传播疾病
●链球菌病
屠宰病死猪或发病猪的屠宰人员最容易感染链球菌病，特别是在没有严格保护措施的私宰条件下进行的屠宰。直接接触病死猪或发病猪的血液、组织等，特别人员是在皮肤有伤口的情况下，感染链球菌的几率非常大。但是没有证据表明人吃了煮熟的病死猪肉后发病。
●旋毛虫病
旋毛虫病是由旋毛虫引起的寄生虫病，因食入未煮熟的含旋毛虫囊蚴的猪肉而受染。患旋毛虫病后早期有腹泻、恶心、呕吐、发热，后出现肌肉疼痛、僵硬、水肿及面部浮肿。
●其他
其他可引起猪发病死亡的人畜共患病有大肠杆菌病、猪日本脑炎、猪流感、炭疽、沙门氏菌病、布鲁氏菌病、破伤风、葡萄球菌病、结核病、李氏杆菌病、钩端螺旋体病、血吸虫病、囊虫病、弓型虫病等数十种，这些病原通过不同途径进入人体后，也能对人体健康带来巨大的威胁。
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