母亲节:送妈妈的4套健康爱心餐

 

西兰花炒虾仁

套餐三:家有“恐癌”妈妈的营养餐

 

女人一上了年纪,就担心宫颈癌、乳腺癌找上门,因此在生活上早早预防,能为癌症的侵入建起一道门。

 

【西兰花炒虾仁】

 

食材:虾仁100克、西兰花100克、大蒜、把辣椒、食用油、料酒、食盐适量

 

做法:

 

1. 西兰花去粗茎,分成小朵,粗茎削除厚片,切成合适的大小;把红辣椒去蒂、去籽,切成段备用;虾剥皮留仁待用;大蒜切成末;

 

2.在沸水中添加少许食盐,放进西兰花绰一下,再用冷水淋一淋,捞出沥水;

 

3. 将油与蒜末放进锅中,用小火爆香,放入红辣椒与虾仁,用中火拌炒,待虾仁变色,可淋酒少许料酒;

 

4. 放入西兰花,用大火迅速爆炒,再添加食盐调味即可。

 

此菜防癌抗衰老。有人把西兰花叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”,这是因为常吃西兰花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效,长期食用还可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。西兰花可能最显着的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维C浓度也显着低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,抑制癌肿生长。

 

据美国营养学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。

 

尽管西兰花食疗功效好,烹饪上也马虎不得,需要技巧:不能过度烹饪,比如把西兰花炒得泛黄,这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养,最好通过水煮来加热再凉拌吃,可以保持翠绿的颜色。另外,可以将不同的蔬菜混在一起,如不同十字花科如花椰菜、卷心菜、结球甘蓝、紫甘蓝等蔬菜,还可以加一些胡萝卜,更有利于其中营养元素的吸收。

 

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