日常煲汤 6大秘密必知
微微小编 2013-10-04 13:00:00
我们都知道喝汤有很好的养生效果，大街小巷更是无处不见的养生汤吧。对于女性而言，养生喝汤是最好的方式之一。但是这汤煲得好，你才能真正吸收到更多的精华。怎样煲出靓汤呢？以下6大煲汤秘密赶紧来看看吧。
煲汤第一点：要懂药性。
煲汤是为了保健养生，就一定要懂得这款靓汤的药性，也就是有什么样的保健功效。比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子等，总之，要根据不同的保健功效，选择不同的药性食物。
煲汤第二点：要肉性。
每一款靓汤都有它的“主食”，一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不同，需要的时间也是不同的，因此要根据自己的需要选择“肉主食”。
煲汤第三点：要辅料。
除了“肉主食”外，作料也是非常重要的角色。常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。
煲汤第四点：要配菜。
此配菜不是汤里面的作料，而是跟这味汤一起食用的其他菜谱。煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，这时候食物相克是要注意的。比如吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜;吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。
煲汤第五点：要装锅。
一般情况下，水与汤料比例在1：3——1：4左右，同时加盐、加小苏打(仅酸性汤料需加)等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可。
煲汤第六点：要入碗。
根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就最大限度发挥作用，反之就影响接受效果。
另外需要注意的是，煲汤操作的顺序、时间控制也是很重要的。长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1～1、5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。更多关于日常饮食保健的内容，你还可以阅读：养生饮食推荐：最懂女人心的5种食物
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